ジェイミー・オリヴァーのTEDプレゼンから見る「食の未来」
イギリスの料理人、ジェイミー・オリヴァーは
子供たちへの食育活動を熱心におこなっている活動家のひとりとして知られる
今日紹介する映像は
2010年にTED Prizeを受賞した時の記念講演のもの
TED Prizeは
過去に、ミュージシャンのボノや
政治家のビル・クリントンなどが受賞していて、
世界を鼓舞する願いをもった強いアイディアを叶えるために贈られる賞だ
いまから6年前のことだし
彼の話している内容はアメリカのことが中心だし
ちょっと演出上、オーバーに描いている部分もあるかと思うけども
今の時代に、日本にいても
改めて立ち止まって考えさせられる内容だと感じたので
自分自身の備忘録としても、ここに刻んでおく
0:11残念ながら ここで18分お話している間に ４人のアメリカ人が 死ぬのです 食が原因です
0:24僕はジェイミー・オリバー 34歳です イギリスのエセックス出身です この７年間ずっと 人の命を救うため自分なりに努力してきました 僕は医者ではなく シェフです 高価な設備もなければ 薬も使いません 情報と教育だけです
0:50人生の最良の部分へと 結び付ける 家庭の中心に 食の持つ力があると 僕は強く信じています 現状は とてもひどいものです アメリカなんて最悪です 世界でも有数の不健康な国です
1:16ちょっと手を上げて下さい お子さんをお持ちの方 手を上げて下さい 伯母さんや叔父さんも 手を上げて下さい 殆どですね 結構です 過去４世代の大人達が 子ども達に与えたもの それは 親よりも短い 寿命です皆さんの子どもの寿命は 皆さんより10年も短いのです 原因は私たちが子どもに 与えている食べ物にあります アメリカ人の３分の２は 統計上 太り気味か肥満 まだ肥満でない方も いずれ そうなりますから ご心配なく
1:57（笑）
1:58そうでしょ？ 不健康を示すデータは とても明確です みんな事件や殺人ばかり 恐れていて 新聞やCNNでもよく 報道されてますよね でも殺人は一番下なんですよ そうでしょ？
2:15（笑）
2:17（拍手）
2:22この赤の部分は全て 食に関する病気です 医者や専門家なら 知っている事です 食に関する病気が 今日のアメリカの 一番大きな死因だと これは世界的な問題です 最悪です 世界中に広がっています イギリスも すぐ後に続いています いつものことながら
2:46（笑）
2:50まだ追い越すまではいきませんが 革新が必要です メキシコ オーストラリア ドイツ インド 中国も 肥満と不健康の問題を 抱えています タバコ問題は 肥満よりずっと安上がり アメリカが負担する 肥満のコストは 医療費全体の10％ 毎年１千５百億ドル 10年後には２倍になり 年間３千億ドルなると 予想されています 正直いって そんなお金ないでしょう？
3:24（笑）
3:27食の革命を始める為に 僕はアメリカにやって来ました 今こそ その時です 放っておいたら 大変なことになります ７年間ずっと アメリカで頑張ってきました 今こそ行動を起こす時です 問題の渦中にある ウェストヴァージニア州に行きました 全米で最も不健康な州— それは去年のランキングで 今年 最悪なのは別の州ですが 来年はまたそちらで がんばります
3:55（笑）
3:56ハンティントン ウェストヴァージニア州の きれいな町です 今では見慣れた 統計の背後にいる 個々の人間に 目を向けたいのです 僕が気に掛けている 人たちを紹介します 皆さんの隣人や 子どもとかわりません 親しくなった ブリタニーの写真です 16歳です 寿命は あと６年 原因は食生活です 現代的食生活になって ３世代目の彼女は 正しい食生活を知りません 家や学校で料理を教わらず 母親や祖母からも全くなしあと６年しか生きられません 食が肝臓を死に至らせます
4:38エドワーズ家のステーシーです 普通の家庭ですよ 手を抜いているわけではなくても 彼女も３世代目なので 家庭や学校で料理について習っていません 家族全員 肥満です ジャスティン 12才 体重約160キロ 彼はいじめにあっているんですよ 娘のケイティ ４才です 小学校にも行かないうちから 肥満です マリッサは問題ありません 皆さんと同じです でも肥満の問題を 抱えていた父親は 彼女に見守られながら 亡くなりました 彼女の人生で二番目に 大切だった男性 叔父さんも 肥満で亡くなりました 彼女の義理の父も肥満です 問題は 肥満や食生活系の病気は 当人を傷つけるだけでなく すべての友人や家族 兄弟姉妹に影響するのです
5:25スティーヴ牧師です ウェストバージニア州ハンティントンでの 最初の協力者です この問題を間近に見る立場にいます 彼は亡くなった人を 送り出さなければならないのです 友達や家族 地域の人を 埋葬しなければならないことに うんざりしています 冬になると ３倍の人が亡くなります もうたくさんです これは予防できる病気 命の無駄です これが使われる お棺です こんなの大変です ドアの外にも運べません 真面目な話です フォークリフトで 運ばなくてはなりません
6:01私たちの食の風景は 家庭と学校と店からなっています これを理解して頂きたい ご存知かもしれませんが簡単に説明します 過去30年において この国を損なう何があったか？ 率直に正直に言いましょう 現代的な生活様式です
6:18まず店から始めましょう ファストフードは国中を 乗っ取りましたよね 大手ブランドが持つパワーは この国ではとても大きいのです スーパーマーケットも同じです 大企業ですね 30年前 食材の大半は 地元生産で新鮮でした 今ではたいていが加工食品で 添加物など余分な成分で いっぱいです 食事の量も大きな問題です 食品表示も大きな問題です この国の表示はひどいものです この業界は 審査を 自分達で行っており内輪で規制管理を 行っているのです このような風潮では そんなのダメです 砂糖だらけのモノを「低脂肪」と 宣伝するなんてひどいものです
7:08次に家庭です 家庭で最大の問題は かつては 食事や 食文化を伝える中心として 社会を築いていましたがそれも過去のことで みんな外で仕事する ようになりました 生活様式の変化に応じて 全体像で見直す必要があります 一歩下がって バランスを 見直すべきです 30年間 これは放置されました これからお見せするのは どこにでもいるような家族 エドワード一家です
7:42(ビデオ) ジェイミー: 話し合おう これが全部あなたや 家族の体に入るんだよ 毎週 これが子どもの寿命を 縮めているんだよ どう思う？
7:57ステーシー: 今はただ悲しくって 落ち込んでいるわ でも子ども達に満足な人生を 生きてほしい でも これではそれができない だって私が殺してしまうから
8:09ジェイミー: そうだね でも それは止められるんだよ これが普通の家庭なんです 次に学校を見てみましょう 僕の得意分野でもあります 学校 学校って何？ 発明したのは誰？ 目的は何？ 学校教育とは 創造性を育てたり 将来 仕事に就けるよう 教えるのが目的です 長い間 この狭い定義に 基づいていました そうですね？ そこから余り進化せず アメリカの健康問題に 対処出来ていないのです 学校給食というのは １日に３千１百万もの子どもが １日２食 朝食と昼食を 年間で180日食べます 学校給食は大変重要だと 言えますね 状況から判断する限り—
9:06(笑)
9:11僕が不満をぶちまけるのを 皆さんお待ちのことと思いますが—
9:16(笑)
9:18その前に大切な事を言います これから３ヶ月で 魔法が起きることに 期待してます アメリカの給食おばさんや 給食コックさん 僕は彼らの大使となることを 約束します 何も彼らを非難しているのでは ありません 彼らは一生懸命やっています 最善を尽くしています 言われた通りにしているのですが その言われた事が間違っています 会計士に管理されたシステムで 食の知識がある人は ほとんど 全く関わっていませんこれが問題です 食の知識がなく 予算がきつくなれば 最近そうなっていますが 工夫のしようがありませんうまく問題をかわして 新しい事を考えることもできません 会計士で データを チェックするだけなら この状況下で出来る事と言えば 安い粗悪なものを買うことのみです
10:08現実に 子ども達が毎日食べているのは ファストフードです 高度に加工され 新鮮な食料はあまり 含まれていません 添加物やE番号の多さは 信じられないほどです 野菜だって まったく不足してます ポテトフライが野菜替わりです 朝食がピザ ちゃんとした食器さえありません ナイフやフォークは？ 危険すぎだと 教室にハサミはあります でもナイフやフォークはダメ 学校でナイフやフォークが使えなければ 地域行政のレベルで ファストフードを指示しているようなもの 手で食べられるから ファストフードですよ スロッピージョーや ハンバーガー フランクフルト ピザ そんなものばかり 10%の医療費が 肥満に充てられ それが２倍になるわけです 子どもに教育していません 小中学校で 子どもに食育を行うよう 定められていません 食の教育をしてないでしょう？ これはある小学校での映像ですが イギリスでは普通の光景です
11:12ビデオ:「これが何かわかる人？」
11:14子ども:「 ジャガイモ」 ジェイミー:「ジャガイモ？ これはジャガイモだと思う？」 「これが何かわかる？」 「これが何かわかる？」 子ども:「ブロッコリー？」
11:21ジェイミー:「これは何だと思う？」 ジェイミー:「君は これ何かわかる？」 子ども:「セロリ？」
11:25ジェイミー:「違う これは何だと思う？」 子ども:「タマネギ」 ジェイミー:「タマネギ？違う」
11:28ジェイミー: すぐに解りますね 子ども達は食物がどこから来ているか 知らないのです
11:34ジェイミー:「これを知っている人？」 子ども: 「エーッと 梨」 ジェイミー:「これは何だと思う？」 子ども:「知らない」 ジェイミー: それが何か知らなければ 食べることもありません
11:44(笑)
11:45ジェイミー: これが普通なんです イギリスでもアメリカでも どうやったら直せると思いますか? １時間の授業２回で 子どもに学校で 食の教育を与えればいいんです
12:00(拍手)
12:05皆さんに お話ししたい ことがあります 僕らの問題を典型的に 示す例です とても基本的なモノ 牛乳です全ての子どもが学校で牛乳を飲みます 皆さんの子どもは学校で朝食と昼食に 牛乳を飲みますね？ 牛乳を２本 ほとんどの子どもがそうです でも牛乳は以前程よくないのです 僕は牛乳自体は支持しますが 牛乳業界の誰かが どこかの誰かに大金を払って 香味料や着色料 砂糖を 山ほど牛乳に入れたら 子どもがもっと牛乳を飲むようになると 発見したのです
12:42（手をたたく）
12:43もちろん これを真似する業界が 出てくるでしょう りんご業界も リンゴ飴を提供して 子ども達が もっとリンゴを 食べるようにするかもしれません どういう事かわかりますか？ 牛乳に味をつける 必要などないのに 何にでも砂糖が入っていますね？ 僕はこのようなものの 一部始終を知っています 全てに入っています 牛乳さえ例外でない ある意味 現代的問題です 僕たちの牛乳 １カートンには 皆のお気に入りの缶ジュースと 同量の 砂糖が入っているのです 子どもはこれを日に２回飲みます お見せしましょう 子ども１人 １日に大匙８杯の砂糖を摂取します これが１週間分 これが１ヶ月分 小学校で摂取されるー ５年分の砂糖をここに 集めてみました 牛乳分のみです 皆さんはどうかは知りません 状況から判断して 世界中の法廷で 統計や証拠を見たら こんな事を許す政府は 幼児虐待の罪に問われるでしょう
13:55僕はそう思います（拍手）
14:04僕が今日 ここに来て エイズや癌の治療法を 発表したのだったら 皆さん 競って 僕の話を聞きに来るでしょう この問題が違うのは 予防可能ということです これは喜ばしいことです まったくもって予防可能なのです 僕らは問題を抱えており 頭の切り替えが必要です 世界で 何をする必要があるでしょう？ ここが問題です 一つの所だけでやっても 駄目なんです 気持ちを新たにして 形のある変化を起こすには 皆さんの目を見てこう言えるには 「ここから10年 正しい食生活を続ければ 長生き出来て お子さんの命や幸せも 変わって来るのですよ」
14:50次にスーパーを見てみましょう 私たちはみなスーパーで 沢山買い物をします 毎週毎週 一生のうちに スーパーで いくら使うでしょう 欲しいモノはスーパーで 何でも手に入りますよね 食の大使を全てのスーパーに 配置するくらい やって欲しいものです 彼らは買い物を手伝い 忙しい人の為に 手早く作れる おいしい 季節の料理を 教えるのです そんなに費用はかかりません 数カ所で行われていますが アメリカ全土で 今すぐ行う必要があります 大手食品ブランドは 食の教育を 事業の中心に据えるべきです 口で言う程簡単ではないですよ でもそれが 未来への 唯一の道です
15:33ファストフード業界は とても競争が激しく 僕はファストフードにおける 山ほどの機密情報や 取引を見ました どうするか知っています ファストフード業界は僕らを 砂糖や塩分 脂肪分や その他のものに依存させるのです 皆さんファストフードが 大好きですね？ だから彼らも問題解決に必要です それにはまず政府が 飲食業界に働きかける 必要があります そして５年 ６年 ７年の間に もの凄い量の脂肪分や 砂糖への依存から 脱却するようにするのです
16:08さて 大手ブランドの 食品表示の話ですが 前にも言ったように まったくデタラメです なんとかしなければなりません まず 学校 学校では当然 生徒に １年に180日間ー 可愛い４歳児から 18 20 24歳程になるまで 新鮮な地元の食材を 調理して提供するー 義務があります 子どものための新鮮で適切な食事の 基準が必要です
16:38(拍手)
16:43この状況下で重要なのは すべてのアメリカの子どもが 卒業までに 生きていく力になる レシピ10種を 覚えることです ライフスキルです
16:55(拍手)
16:56つまり学生であろうが 若い親であろうが 料理の基本を いろいろ応用できれば 次にどんな恐慌が訪れても大丈夫です 料理が出来れば 時は 問題ではなくなります 職場については 取り上げていませんでした 企業責任として 従業員に何を与えるのか 見極める時です 従業員はアメリカの子ども達の 母親であり父親ですマリッサの父親は 彼女に手を握られながら息を引き取りました アメリカ企業が従業員に まともな食事を与えるようになれば 彼女も報われるでしょう 企業を取り残すべきではありません 家庭の話に戻りましょう
17:37全てやり遂げられる範囲であり 配慮しながら商業的に行うことも 可能です でも家庭で料理を始めることは 欠かせません 価値観として伝えていくのです 理想主義と思われるかもしれませんが １人が３人に料理の仕方を 教えたとし その人がまた３人の友達に教え これを25回繰り返すだけで アメリカの全国民に行き渡ります 理想主義と言われても結構 でも 一番重要なのは １人ひとりの努力が 違いを生み出すということを 皆が自覚することです 無くしたものを 取り戻さねばなりません ハンティントン・キッチン ここが番組の舞台で ゴールデンアワーに 放送されました それが人々に変化を与えることを 期待します 僕は変化がおきると信じています ここでは コミュニティーと 仕事をしています 学校で働き 地元で 持続的な資金も見つけ 地域のすべての学校を ジャンクフードから新鮮な食事へと 移行させます １つの学校につき ６千５百ドルです
18:39(拍手)
18:40たったそれだけです 学校ごとに６千５百ドル キッチンの維持費は 月２万５千ドル これで年間５千人を 教育出来ます 街の人口の10％です 人から人へ 地元のコックが 地元の人に教えます 目抜き通りの 無料の料理教室です これは本当の実質的な変化です アメリカ中どこで振り返っても 素晴らしいことが 沢山起きています 沢山の美しいことがあります アメリカ中で支援者が 活動しています 農場から学校へ 農園の手配や教育 素晴らしい人たちが 既に動いています 問題は彼らがやっていることを 次の学校へと展開したくても 資金がないことです 急いで専門家や支援者を見つけ 彼らが既に行っている事を もっと簡単に展開できるよう 援助すべきです アメリカの企業が 支援すべきなのは オバマ夫人が やろうとしていることです
19:44(拍手)
19:50変ですよね イギリス人がここで皆さんに こんなことを言うなんて でも僕には関心があり そして父親であり この国が大好きです 心から信じているのはー もしこの国に変化が起きれば 世界中が変わるということ アメリカがやればー 他の国々も続きます 大変重要です
20:14(拍手)
20:21ハンティントンで うまく行かなかった時 「僕に魔法の杖があったら どうするだろう？」と考えました「アメリカの最も素晴らしい 実力者たちを前にして立ちたい」 その１ヵ月後 TEDから電話があって この賞をもらうことになり この場にいます では 僕のTEDの願い— 失読症なので 読むのが遅いのを ご容赦ください 僕の願いは 全ての子どもに ちゃんとした 食の教育をし それによって 家庭が再び 料理に目覚め肥満と戦う力になるよう 皆さんから支援して頂くことです
21:20(拍手)
21:30ありがとうございます
21:32(拍手)
